香港黑社会作为一种组织能够长期存在，历久不衰的一个重要原因是它有严密的组织结构与特殊的被认同并遵守的帮规，暗语，这些都构成其特有的‘黑帮文化‘。
职司与组织系统一，香港黑社会的等级职司帮会多数具有宗教色彩，对造成神秘气氛以慑服人心，有很大的作用，宗教色彩首先体现在黑社会组织的等级职司中，它们的称谓，等级分别如下，‘香主‘——又名‘四八九‘，‘二路元帅‘——又名‘四三八‘，‘红棍‘——又名‘四二六‘或‘十二底‘，‘白纸扇 ‘——又名‘四一五‘或‘十底‘；‘草鞋‘——又名‘四三二‘或‘九底‘；‘四九‘——即最底层的一般会员。
三合会为首称香主（或山主），大路元帅，又称四八九龙头，因四加八加九即共廿一，是洪字的右边的共字顶，表示核心人物；次又称四三八副香主，即二路元帅，因四加三加八共十五，这是纪念洪门前五祖，中五祖及后祖共15人，而洪字左偏旁为三点水，共字下边是八字，表示三八；基层组织有：①四二六红棍，因四乘廿六加四共一○八，意义是宋代山东梁山泊一百零八条好汉，而在执行处分时，则暗示天上有三十六天神，七十二地煞，合共一百零八。同时佛珠亦规定是一百零八颗。②四一五白纸扇，因四乘十五加四共六十四，而八乘八亦即六十四，仗义制八卦，与此也有关连。③四三二草鞋，因四乘三十二加四共一百三十二，而四乘三十二是一二八，因少林寺和尚替清朝攻打西域共计一百二十八名，而上述每职级数字都加四，原因是洪门高溪庙内香炉插有四十四支香，故现在洪门举行大会仪式，其木斗内现时改插有四十四枝旗。
‘香主‘职位为每个字头的最高掌握人，亦称‘大路元帅‘，相当于从前国内洪门山头的‘香主‘。例如所有‘和‘字头的各个堂口，只能选出一名‘香主 ‘，总管‘和‘字头所有单位的事务，又例如‘四大‘的‘单‘，‘马‘，‘联‘，‘同‘等近十个堂口，也仅选出一名‘四大‘的香主，并非每个堂口都设有‘香主‘一职，在理论上，‘香主‘的地位是最高的。
‘二路元帅‘则不同，几乎每个堂口都有一名或多名‘二路元帅‘。一般来说‘二路元帅‘若非‘坐馆‘，（此职在后面介绍）就是有职无权。也有退任的‘坐馆‘受会员爱戴，进而被推举为‘二路元帅‘的。
‘红棍‘，为黑社会堂口的‘高级职员‘，也是‘打手领班‘。被推举为‘坐馆‘的，必须具备‘红棍‘资格，在大开香堂时，‘红棍‘所扮演的角色与从前国内洪门山头的‘红旗五爷‘相同。
‘白纸扇‘亦即每个堂口的军师。在黑社会组织半公开活动时，每一堂口均长驻‘坐馆‘及‘揸数‘一名，全权处理该堂口事务，而‘揸数‘一职非‘十底 ‘（亦即‘白纸扇‘）不能担任。遇有对外交涉或酝酿‘开片‘（械斗）时，‘白纸扇‘须执行‘遣兵调将，运筹帷幄‘的任务。
‘草鞋‘，黑社会职员中最低的一级，其下就是‘四九仔‘。在清代中叶洪门人物最活跃时，此一职位（国内洪门称为‘六哥‘）经常负责奔走联络工作。在香港的黑社会中，‘草鞋‘一职，仅属聊备一格而已。
‘四九‘，亦名‘四九仔‘，黑社会组织中的基本群众，国内洪门称为‘么满‘或‘老么‘，但有10年以上会龄的‘四九仔‘，如蒙‘坐馆‘或‘揸数‘提拔，亦可参与会务及招收‘门生‘。
香港黑社会的组织系统不似中国洪门山头那般复杂，但也是‘麻雀虽小，五脏俱全‘。
每一‘大单位‘如‘十四K‘，‘和记‘，‘四大‘，‘老潮‘等，除均设有‘香主‘一名之外，其余各堂口均有‘坐馆‘一名，‘揸数‘一名，及具有 ‘叔父‘资格的‘执事者‘若干名。这些人代表本堂口对外交涉一切，对内则统理属下成员‘升职‘及排难解纷等问题，‘坐馆‘必须具有‘红棍‘资格，而‘揸数 ‘则多数是‘白纸扇‘，会员们尊称为‘先生‘。
上述职位，均以‘选举‘方式产生，任期一般以3年为限。既然黑社会组织系非法组织，那么它是如何进行选举的呢其实很简单，并不需要开大会，搞投票唱名那一套。而是采取‘民主集中制‘。一个‘大单位‘如‘和记‘选举‘香主‘，所有‘和‘字头的十多个堂口的‘坐馆‘，和任期已满的‘香主‘共聚一堂，茶聚或晚饭，特酒酣耳热之际，由某人提出某某德高望重，应为本届‘香主‘，如无反对，便一致通过。被选的‘香主‘若不在场，便由卸任‘香主‘专程通知。如由卸任‘香主‘推荐，则被推荐者要偕同出席。‘选举‘完毕后，由各堂口‘坐馆‘召集属下‘职员‘，以口头通知，如此这般，就算完事。
至于‘坐馆‘或‘揸数‘的选出，与上述情形亦大同小异，先由‘坐馆‘召集堂口中得力人物，介绍下届‘坐馆‘或‘揸数‘，由与会者通过。如果与会者认为原任‘政绩斐然‘，也会恳切请求‘留任‘，因此也有‘蝉联‘数届的‘坐馆‘或‘揸数‘。
按照黑社会传统规矩，‘坐馆‘综理一切大小事务，如会员‘扎职‘（升迁），与别的单位‘开片‘等等。这些均须‘坐馆‘批准。遇有重大问题，又必须与‘揸数‘及各‘执事者‘（亦即该单位的‘元老‘）商议，取得一致意见后，才可以行动。此外，属下成员如有勾结官府，‘黑吃黑‘，出卖手足，奸淫‘义嫂 ‘或‘义妹‘……等罪名，须执行‘家法‘时，亦须由‘坐馆‘，‘揸数‘及‘执事者‘决定其情节轻重，方可执行。不过此类情形，战前及战后初期尚或有之，近 40年来，已较少有了。原因是目前的‘新血‘绝大多数是无法无天的青少年，不知帮规道义为何物。另一原因是自警方反黑部门成立之后，黑社会问题已不再是一般刑事罪案，黑社会的行动，亦被密切注意，而一般‘坐馆‘对会员的约束力亦日见薄弱，因此‘执行家法‘一事，除了几个贩毒大集团仍有发生之外（多数雇请泰国杀手执行），几乎已成历史陈迹。
‘擅数‘一职的任务是总管堂口内的一切钱粮收支，及保管‘海底‘（会员名册）。40年前，若干堂口如‘和安乐‘，‘和胜和‘等，堂口尚有积存经费，‘揸数‘也就有事可办，时至70年代，除‘老潮‘而外，任何堂口经费积存已无多少，‘揸数‘便有些形同虚设了。
黑社会组织各阶层人物的升，迁，降，调，也有一定规矩。‘四九仔‘可扎职为‘草鞋‘，‘白纸扇‘或‘红棍‘，但仅能升一项职位，而且并不是按级递计，如由‘四九仔‘可扎职为‘草鞋‘，又可以扎职为‘白纸扇‘，亦可以扎职为‘红棍‘。扎职之后，便几乎是‘终身职务‘了。曾经出任‘坐馆‘或‘揸数‘，才可以再升为‘二路元帅‘或‘香主‘，否则‘红棍‘还是‘红棍‘，‘草鞋‘仍是‘草鞋‘。
扎职也有‘平地一声雷‘的规例。如某一正式入会的新会员，由于对堂口有特殊贡献或功绩，可以在‘坐馆‘保荐下，不必经过‘四九‘阶段而平步青云，升为‘鞋‘或‘扇‘或‘棍‘，故称之为‘平地一声雷‘。
前面已提到过‘蓝灯笼‘，即未经正式开香堂仪式，只求某一职员收为门生，口头上传授一些简单诗词暗语，便算为该堂口一分子。不论有无正式经过‘开香堂‘或‘挂蓝灯笼‘的，都必须对自己的大哥奉献毛诗（利是）一封，上文已说到必须有‘六‘字，这在每个堂口还有固定‘办事处‘时，利是半数例将充公作经费。现在没有‘办事处‘的‘门生利是‘就全入大哥腰包了。这种利是还有一个规矩，‘无事三十六，有事三百六‘。即如仅想取得会员资格则拜门利是可以少些；相反若先惹下麻烦而求庇于某一堂口，或想向别人报复的，本身力不从心而求助某一堂口，那他就要交十倍或百倍以至千倍的利是了。
此外，黑社会会员又有‘过底‘的规矩。如原属某大单位的黑社会成员想转隶于另一单位的话，需在新旧‘拜兄‘双方同意下，进行‘过底‘仪式。过后便与旧堂口断绝关系，如两方进行厮杀，更要站稳新立场，帮着新堂口，绝不能‘藕断丝连‘，犹豫不决了。
在黑社会的组织结构中，‘香主‘及‘坐馆‘等掌权人物应是高层次的‘领导‘，备受尊敬，但目前一般新人物，既无帮规可守，亦无敬上可言。
兴之所至，管你是何人。这里且举一例：1970年夏，仍属于‘百花齐放‘时期（‘百花齐放‘，即警，黑挂钩最灿烂的‘蜜月时期‘，这段时期之内，不论黄，赌，毒及一切非法活动，均在半公开之下进行，而每个环头警署的贪污分子，亦明目张胆收取贿赂，）
‘四大‘的‘二路元帅‘_叔，为铜锣湾‘大档‘主持人，财雄势大自不在话下。某夜归途中忽被两名青年截劫，将其身上两万多元全部劫去，_叔心有不甘，就用严厉的口气，对截劫的两名青年说：‘世侄，我是‘四大‘的‘二路‘_叔，相信你们亦有耳闻。倘无钱花，拿三几百去用我绝不计较，像这样洗清劫净的做法，不但对你叔父属于大不敬，即使对‘羊牯‘（黑话即非黑社会的人）也不应如此罢！‘不料两名青年的回答也出人意料，他们道：‘我们早就知道你是_叔，你吃参鲍翅肚，我们只不过喝点残羹剩汤罢了：你不‘响朵‘，我们还可诈作不知，如今你既表露‘二路元帅‘身份，我们也不再客气。除钞票之外，手上的‘金劳 ‘也请一并除下，否则我们只有亲自动手了！‘_叔气得几乎昏了过去，但夜深人静，又没有保镖在旁，对方持有利器，若把问题弄僵了，这种初生牛犊什么事都干得出来。只好忍气吞声，连手上‘金劳‘也乖乖的除下。对方一声‘多谢‘，一溜烟地跑了！事后_叔查出对方是‘十四K‘人马，一怒之下，通知其老友_探长，凡抓到一名‘十四K‘人物，拖入‘杂差房‘狠揍一顿，便给茶资二百元。重赏之下，必有勇夫，半月之内，‘十四K‘人物给抓入警署狠揍一顿的竟逾百名之多，最后还是由‘和记‘一名‘叔父，出面调停，才算了结。
第二节黑社会组织的开堂仪式章盛曾在《香港黑社会活动真相》中描述香港黑社会的开堂仪式。
室内以四方桌叠成三层式的供奉台，最上层供奉羊角哀，左伯桃，中层供奉梁山泊一百零八将，下层则供奉前五祖及后五祖。上述牌位均用黄纸写上红字，供桌之前设一纸塔，塔门写上‘高溪塔‘三字。供桌两旁放置刀棍各一，称为‘洪门刀‘及‘龙凤棍‘。供桌中央设一‘木杨城‘的木斗。（见附图），其下横放木板两条，称为‘二板桥‘。
进入室内的门称为‘洪门‘，由扮演‘天佑洪‘的人物两名，分别把守左右。意即一进‘洪门‘，便终身成为‘洪门人物‘。
各事就绪后，先由‘白纸扇‘上香，然后跪下献刀献棍。起立后即高声呼叫‘恭请坛主‘。于是，坛主进入会场，端坐供桌前特设的座椅之上。所谓坛主，即主持该次香堂之人物，身份有‘香主‘或‘二路元帅‘，但亦有‘坐馆‘或不在职的‘红棍‘主持。
坛主就座后，转身面向供桌上‘三把半香‘，然后率众下跪。此时，所有‘收马‘（招收新人）的大哥及观礼的叔父亦须下跪。拜毕仍分列两旁，各就职司之位。此时坛主大喝：‘传新人！‘把守门口的两名‘天佑洪‘高声答应，然后带领新入会者鱼贯入场。
‘天佑洪‘带‘新马‘进场时，还须经过一番问答。这个自然是预先教授的，其问答如下：问：‘这是什么门‘答：‘洪门‘，问：‘入来做什么‘答，‘投奔洪门‘。
问：‘投奔洪门，有何目的‘答：‘金兰结义，保主登基。‘问：‘是别人逼你来的还是诚心自愿来的‘答：‘诚心自愿‘。
问：‘既然自愿，请入洪门，受坛主恩典。‘当新人全部进入会场后，便向供桌下跪，‘执事红棍‘烧香一把，每人授以一枝，‘新马‘接香后高举过顶， ‘执事红棍‘即拿起‘洪门刀‘，分别向‘新马‘背上轻轻一拍，然后大声传谕：‘身入洪门，不得勾官结府。不得欺兄霸嫂。不得出卖手足。不得吃里扒外。不得调戏姊妹。有事不得畏缩不前。不得泄漏秘密。不得勾接外人，出卖兄弟。不得三心二意。不得欺师灭祖。否则三刀六眼，势不容情。‘当‘执事红棍‘每传一谕， ‘新马‘即高声答应一声：‘是‘。传谕完毕，‘执事红棍‘挥动‘洪门刀‘，高唱：此刀本是非凡刀，昔日老君炉内造。
七七循环圣火炼，方能炼成三把刀。
头把掌在关公手，取名青龙偃月刀。
二把落在晋王手，取名开国定唐刀。
三把落在洪英手，取名本是除奸刀。
有仁有义，共结金兰，无仁无义，三刀六眼！
至此，洪门刀归案，坛主命‘新马‘起立，并即时介绍在场人物互相认识，然后又演出‘斩鸡头‘一幕。
‘斩鸡头‘又称‘斩凤凰‘，由‘执事红棍‘请出‘洪门刀‘，往中一站，念出‘斩凤诗‘：风凰生来四头齐，五湖四海尽归依有仁有义同祸福，脱去毛衣换紫衣念毕，手起刀落，鸡头落地，另外一名执事，取过预先盛好七分满白酒的大碗，承接鸡血，混和酒中。上至坛主，下至‘新丁‘，一一以指头沾酒，往口内一吮，作象征式‘歃血为盟‘。接着坛主退席，‘执事红棍‘督率各人做好‘善后‘工作，将所有牌位令旗，一一焚化，‘开堂大典‘至此宣告闭幕。
至于由四九仔升职为‘鞋‘，‘扇‘，‘棍‘的香堂，与上述大同小异。
‘升职典礼‘必须足够三人，即所谓的‘三及第‘，亦即必须有三名‘四九‘同时分别升为‘草鞋‘，‘纸扇‘，‘红棍‘，方可开堂，不能因一人升职而唱独脚戏。这类‘大开香掌‘的仪式在近40年来已较少见，若有也多数移往澳门秘密进行。
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