武汉热干面

    热干面的传说

    据传民国二十年，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，热干面一时红编整个江城！

     入行门槛：5000元

    市场前景分析

    热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，色泽金黄油润，面条纤细柔韧，调料齐全，滋味鲜香，甚是诱人食欲。

    由于其制作过程方便快捷，口味老少咸宜，为过早（指吃早点）、宵夜的最简便的小吃选择。如果在一个人流量相对大的小街小巷，先不说赚多少钱，至少维持一家的生活开支是没有问题的，店子开的好的话，没准可以发点小财！本文所分析的店面为一般家庭作坊式的小本淘金店。简单分析一下日经营毛收入：某一小区（小城镇），店面所波及的范围，假设日光顾流量70人，毛日收入70*2=140元左右，除开各项开支，估计也有大几十元的收入。

    据笔者亲眼所见，在笔者所住小区傍边有一个小热干面馆，有兄弟俩共同经营，店面五、六平方米，设备比较简单，他们的日销售量保守估计在150碗以上，兄弟俩比较勤快，生意天天红火，一年大概有个四五万块的纯收入吧。

    经营运作模式

    选址和店面设计

    面馆店的主要客源是在外吃早点的人群，所以一般选择在人流量较大的写字楼旁边，或者人口密集的住宅小区，当然，能够选择在学校旁边是最好的，不管是小学，中学，大学还是一般的职校。开店老板自己应该注意的是，只要有消费需求和消费能力的地方，就是开店的好地方，没有比较死定的规则。

    面馆的店面设计不宜夸张，开张的时候有个8平方米左右就可以了，如果生意好，再扩大店面也不迟。前期店面开大了，往往为造成过剩的投资。开面馆必须注意的一点就是，店面一定要简洁卫生，能够勾起人的食欲最好了。