从一间路边的小食肆，到拥有7间分店；从20万起家，到品牌店进驻中信广场，需要多长时间？7年。7年是个很漫长的时间吗？在岁月长河中不过沧海一粟；在很多人的一生中，也不过是一晃眼的事情而已。广州食养坊饮食公司总经理、34岁的张卓思用7年时间艰苦创业，创造了财富，同时也丰富了自己的人生。

    舍弃仕途毅然下海

    1972年出生的张卓思，在家人和同事眼中有着非常顺利的仕途。1991年分配进一家农药厂，人才难得，学化工的她在两年后即被提拔为副厂长。19 95年，调入花都旅游局办公室，任办公室副主任。仕途上的顺利令不少人艳羡不已，但她却对这种准点上班、准点下班，发文件、传达会议精神的生活感到不满足，“出来闯一下”的想法总缠绕着她。

    1999年，旅游局下属的旅游公司因为经营不是很理想，张卓思雄心勃勃地从机关跑到了这家企业。1999年底，企业改制方案未获通过，张卓思心灰意冷，于是想起了老公在花都开的“食养坊”餐馆，这间当时总投资不到20万元、只有100多平方米、专营炖品的小店开在一个比较偏的地方，因为夫妻俩都有自己的工作，小店缺人打理。张卓思提出要辞职，自己来管。

    不过，她的想法遭到了家人的坚决反对。

    张卓思则认为，机关一个月也才2000多块钱，自己出来做，总不至于这点钱都挣不到吧，大不了没钱一天就只吃两顿饭。人最怕的就是光想不干，“想一想就过了一天，想一想又过了一年，结果什么都没干成”，她下定了决心，破釜沉舟也要干一场。

    半年收回第一间店的投资

    2000年初，张卓思的新生活开始了。对于一个完全不懂餐饮的人来说，打理一间小餐厅必须亲力亲为，很辛苦，同时心理落差也很大。“以前接触到的人，不能说非富即贵，文化素质还是比较高的。但小店里的10几个员工，学历都比较低，我感觉自己的生活素质大大降低了”。位置比较偏，客流量不算多，如何改善餐馆的生意呢？毕竟是曾经经营过一家旅游公司，张卓思的管理经验帮到了她，她开始有意识地改善餐馆的服务水平和卫生条件，甚至想出了开放式厨房的方法，向顾客表明餐馆的卫生条件是十分过硬的。古色古香的装修、以食养生的理念、精到的药膳炖汤和大众化的价格吸引了顾客，并保留了一批相当忠诚的回头客。

    对于经营理念，张卓思说，开这个餐馆就是让顾客感到纯粹是一个吃饭、并且可以吃得饱吃得有营养的地方，服务和卫生水平都比较好，也不贵，一人份的一盅汤大部分都在10元以下，“因为只有大众的才是普及的”。

    客人越来越多，小店接待不过来了，开始有客人需要等位了。半年不到，开第一间餐馆的资金全部回收，她决定开分店。