追求“标准化”，用心做餐饮是张波夫14年的创业心得

    “标准化”并非西餐才有，佳美美食馆大厨张波夫在创业中勤于思考，用心经营，坚持中餐“标准化”，使其独创的特色中餐成为江门餐饮界的品牌之一 。

    佳美美食馆只是位于市区农林横路的一间普通餐馆，但就是这间普通餐馆，却在竞争激烈的江门餐饮界声名远播，屡获殊荣。2004年侨乡美食节，佳美美食馆获“最受市民喜爱的参展单位”称号，2005年侨乡美食节，该美食馆的菜式“一本万利”又被评为“五邑侨乡十大名菜”。

    三百六十行，行行出状元。佳美美食馆所有这些荣誉的取得，离不开一个人，他就是佳美美食馆的大厨张波夫。谈到自己的创业心得，务实沉稳的张波夫用了十个字来概括：“追求标准化，用心做餐饮！”

    和睦一家 用心经营

    人说“打虎亲兄弟，上阵父子兵”，张波夫创业的成功，离不开家人的支持，佳美美食馆不是张波夫一个人的美食馆，而是他们父子三人共同耕耘的一块园地。父亲张静负责统筹、弟弟张波博负责采购，张波夫自己则负责出品和管理，此外还有张波夫的妻子负责结账等，几乎一家人全投进去了。十多年来，全家人团结和睦，与人为善，用心经营，在辛劳的工作中体味着创业的艰辛与快乐。

     张波夫的父亲张静是新加坡归侨，祖籍鹤山云乡，上世纪60年代回国后在阳春华侨农场工作，1972年回到江门，是江林宾馆的第一任“老总”。1990年，他在农林横路买下现在的铺位，1991年开始做餐饮。老爷子看起来和蔼儒雅，对人总是乐呵呵的。他不但有商业头脑，而且极富艺术细胞，琴棋书画、吹拉弹唱，无所不通。

    也许是受父亲的影响，张波夫很早就对餐饮业感兴趣。1988年，张波夫从华南理工大学经济管理系毕业后，在江门一家工厂做营销，不是很理想。1992年，在选择新的出路时，他毅然选择了厨师这一行。经过十多年的努力，张波夫在餐饮界找到了自己的人生价值和发展机遇，特别是生意做大后，其所学的管理专业也发挥用场了。

    在佳美，父子三人亲力亲为，以身作则，美食馆的服务员们耳濡目染，也都十分勤劳而热情，对顾客服务周到。难怪有顾客说，在佳美美食馆吃饭很温馨，有一种家的感觉。张波夫说：“我们一直都是诚信为本，用心做事，将心比心，把顾客当作自己的亲人来对待。”

    虽然佳美美食馆是小本生意，近年来也没赚到什么钱，但一家人能够在一起，父子三人也很满足。广州一家酒楼，曾邀请张波夫去做大厨，张波夫没去。他说，他们父子三人是不能分开的；做餐饮大有大的做法，小有小的做法，在江门做虽然市场小点，但自己适应了这里的环境，只要工作愉快就行了，何必为了钱把自己搞得那么累。

    不断创新 做出特色

    “我觉得中国饮食有丰厚的文化底蕴、有悠久的历史传统。不一定是没文化的人才做饮食，也许有文化的人做饮食会做的更好。”张波夫如此说。正是有了四年的大学教育背景，张波夫比一般厨师更能够坚持学习，勤于思考，不断创新，从而在菜式上作出了自己的特色，以特色创出了自己的品牌。

    学习是创新的基础。1990年，张波夫来到广州烹饪学校学习中西餐，考到了特级厨师的证书。

    刚经营时，佳美美食馆大排挡不像大排档、酒店不像酒店，因为没有特色而生意清淡，于是张波夫就重新思考、重新定位，最后决定从菜式的创新和特色上下功夫。

    张波夫是个认真细致，头脑聪明的人。凭着一股不服输的钻劲，他在佳美美食馆大展拳脚，大胆创新。1993年，张波夫试验了好几个月，终于做出了独具特色的大肠煲。做好后，满屋飘香，佳美美食馆也因此而名声大振。2001年，张波夫又创新做出了“金牌沙律骨”。该菜式中西结合，符合冷热调和和营养搭配风格，独具匠心，一经推出就大获成功。