殷红做(火巴)泥鳅火锅纯属偶然。

    一次，几个朋友到他大邑老家做客，擅长做泥鳅和鱼类的父亲下厨做了一道泥鳅。朋友们边吃着美味的泥鳅边闲聊，其中一位朋友说：“在成都市区都很难吃到这么美味的泥鳅，你为什么不开个店专门经营这个？”朋友的一席话提醒了殷红：这不就是自己一直要找的项目么。泥鳅高蛋白低脂肪、营养价值高、口感又好，况且餐饮业真正将泥鳅作为主打的很少。完全可以把泥鳅做成一种特色火锅产品，做成一个品牌。

    用一个月完成筹备

    说干就干，殷红立即筹备，只花了一个月，一个由父亲亲自掌勺、有员工40人的班子就组成了。在开张的前几天，殷红又邀请了10多个朋友试菜。开张的头天晚上，殷红尤其紧张，第一次把父亲的秘方拿出来做火锅经营，生怕哪里出了差错，在处理了诸多琐事，并安排好了厨师与服务员后，殷红仍然不放心，把店内的各项布置及其他的筹备工作重新检查了一遍又一遍，直到凌晨两点多，他才离开店铺。

    开业当天，殷红不到8点就来到了店中。安排好服务员接待来宾、摆放花篮、发放宣传单之后，才算是万事俱备。由于头天就在店外做了诸多宣传，第二天早上9点多便有上百人在门口等着就餐。

    2005年6月20日11时18分，选用“(火巴)”主导、石锅烹制为特色的第一家石锅(火巴)泥鳅就在西安北路正式开张营业。开业当天中午、晚上都有大拨的食客排队就餐，第一天就接待了上千食客。一夜之间，石锅(火巴)泥鳅火锅在成都走红。

    为了石锅(火巴)泥鳅，除了殷红自己，父亲也是辛苦劳作，配方、炒料、火候全由他一人掌控。炒料很费事，虽然是一周炒一次，却只能在下班后进行。炒料工作总是在半夜12点客人散去后才能进行，一炒就是四五个小时，多的时候甚至要忙到天亮。与此同时，父亲还要带一些徒弟，为扩张开连锁分店做人才储备。

    生意红火谋划扩张

    令殷红没有想到的是，西安北路这家店一开就火了起来，200平方米的空间太小了，每天傍晚来吃泥鳅的人多得打拥堂，有生意咋能不做，有钱咋能不赚？红红火火的生意让殷红看到了希望，于是便开始筹谋扩张。

    特色火锅一定要开在人口密集的繁华地带，当然不能离市中心太远，而且不能把两家店的距离拉得太近。为此，殷红拟定了一套扩张计划。2005年8月，400多平方米的石锅“(火巴)泥鳅”肖家河店开张了；2005年10月，羊西线蜀汉路上800平方米的石锅“(火巴)泥鳅”精品店正式亮相；2005年12月，殷红又在书院街开了第四家分店。今年1月，殷红又在西安北路店对面增租了一间铺面，扩大了营业面积；就在上周末，书院店隔壁跷脚牛肉300平方米的店面又被殷红拿下了，只要打通隔墙，这家店就摇身变为500平方米的大店。