许多人都知道这样一则广告词：“康莱，把美味和营养，卷起来！”据说，现代美国人特别爱光顾那些拥有维生素食品的列厅，而蛋卷做成的食品，就非常符合人们的需求。清爽、松软的蛋卷食品起源于法国，变化多端的吃法适合于任何时间、任何季节，也更受各种性别和年龄的人欢迎。它可以制成传统的火腿或乳酪蛋卷，也可以制成花俏的鱼子酱或酸奶油蛋卷，更可以配合各式水果，制成甜点。蛋卷食品是有营养的、经济的，容易烹调而且能包裹任何食物。如果在经营中，你能为顾客准备有足够花样的蛋卷馅，而是顾客点菜后现做的，因为它容易制做。一道完整的蛋卷食品，包括加上配料烤好，只需花2—3分钟即可完成。
　　蛋卷食品不仅普遍受大众欢迎，而且其中经营成本很低，和肉类及一般家禽比较起来，鸡蛋要便宜得多。正如美国一位业主的经营术所体现的那样：“一个地点好，有100个座位的餐厅，从早上7时开始营业至晚间8时，每个座位都轮流坐过两位客人，每天就有600位顾客，平均每个人的消费额为1.95—3.25美元之间，则年的总营业额就有70万美元。”由此足可以见到此业的收益颇丰。
　　看看北京街头巷尾那卖“煎饼果子”摊位前的红火情景，算一算他们一天的纯收入，您就有足够的信心去从事此业了。请注意，“煎饼果子”只是蛋卷裹油条，假如您突然摆出其它花样的“煎饼果子”您就会看到，您的收入远远超过那些业主。当然，如果您本来就是非曲直经营前一种“煎饼果子”的，那么，您只要稍加变革就可以收入倍增了。