奶制品与烘焙制品在超市的销售虽不及生鲜食品重要，但从整个营运而言，它们仍然是重要的一环。

　　奶制品的毛利率较富弹性，加盒装的冰棋淋毛利较高，约可达28％以上，鲜乳则约10％左右；其他的奶制品甚至更低，仅约为6％。

　　奶制品最大的效益，仍在于吸引客人，可谓“必需性商品”。因为奶制品可与其他商品产生关联性购买，例如，面包与奶油或果酱、点心、饼干与牛奶、糖果与饮料等。

　　奶制品由于极易腐败，如牛奶外泄、蛋之破裂等，因此必须定时检视陈列柜，并加以清洁管理，才能促进其销路。

　　奶制品由于有助于关连性购买，因此，要搭配销售以积极促进销售利润的形成，其相关的商品组合举例如下：
　　1．牛奶与麦片、小西点。
　　2．奶油与面包。
　　3．冰淇淋与点心、蛋糕等。
　　4．奶油与饼干、煎饼等。
　　5．乳酪与通心粉。

　　烘焙制品在超市中，可大致分为二类：
　　1．面包和现作西点类。
　　2．饼干、小甜点与其他烘焙制品。

　　在整个烘焙食品的销售量中，以面包类的销售最高，约达销售量的55％，西点次之，约为31．7％，面包是形成价格印象的最佳商品，而西点则较易于刺激购买欲，因此，必须使其更商品化，以促进全部销货的增加与贡献度。

　　烘焙制品尤须注意提供方便大量购买的消费者，并且安排在一般消费者购物过程的开端，以诱使消费者在购物预算之外，作冲动性的购买，而获取利润。

　　通常，超级市场在开始营业后，应迅即补充或保持适度的面包存量，使顾客产生有利的商店印象，而品质良好的烘焙制品更能促进消费者作冲动性的购买。