（1）日用品的质量特点
日用工业品是满足人们日常使用和美化生活需要的工业产品。日用品种类繁多，用途各异。根据其主要成分不同，可分为如下几类：
1）以无机物为主要成分的日用品 无机物只有不含碳的各种元素组成的化合物，分为金属和非金属两大类。
①金属是指有光泽而不透明，富有延展性、导电性、导热性的一类物质。地球上已发现的金属有90种，除汞以外，在常温下全是固体。日用金属制品是以产量大、加工好的金属或合金为原料，经铸造、锻造、机械冲压、焊接、电镀等工艺制成的日常生活用品。主要分为三大类：
a. 日用铝制品 日用铝制品是以工业纯铝或铝合金为原料加工而成。具有导热快、卫生、耐用、轻便等优点，适宜做餐具、炊具。但不耐酸碱，特别是耐碱性差。在使用保管中注意避免与碱性物质接触，注意防潮，防止磕碰，不可长期存放食物，特别是含盐较多的食物。
b. 不锈钢制品 不锈钢制品是在铝中加入百分之十几的铬或再加入一定量的镍，制成的日用品。与纯铝制品相比，其耐腐蚀性有明显提高。在铝中加入12%～14%或17%～19%的铬制成的制品称为铬不锈钢制品，包装上的标识为“13-0”或“18-0”。这类制品在干燥环境中抗锈蚀能力很强，但不宜长期盛放过酸食物，潮湿条件下仍会出现锈斑。目前石材场上销售的主要是这类制品。在铝中加入17%～19%的铬，再加入7%～8%或10%的镍制成的制品称为“铬-镍不锈钢制品”，包装上的标识为“18-10”或“18-8”，这类制品有很好的耐酸性，在潮湿环境中也不会生锈，是真正的不锈钢制品，但价格较高。区分这两类制品除了查看包装上的标识外，还可用小磁铁检验，有吸力的是铬不锈钢，不能被磁铁吸住的是铬-镍不锈钢。
c. 其他日用品金属制品 其他日用金属制品是以铁、铜、及其他金属原料制成的日用器具，如铁锅、铁铲等。这类制品坚固，耐用，但脆性较大，怕摔、怕磕碰。
②以非金属元素构成的无机物商品，目前使用最多的是硅酸盐，主要有玻璃器皿、陶瓷制品和搪瓷制品。
a. 玻璃器皿 日用玻璃器皿的基本成分是硅酸盐化合物，以二氧化硅为主要成分，经高温熔制、成型、退火或淬火、加工、装饰等工序制成的日用器皿。具有很好的透明性、坚固性、化学稳定性。但玻璃的脆性大，抗张强度远远小于抗压强度，受机械力易破碎，在碱性物质的作用下容易发生分化。所以玻璃器皿在贮存保管中要注意分类存放，勿与酸碱盐类化学物品放在一起，并注意防重压、防磕碰。
b. 搪瓷制品 搪瓷制品是将瓷釉（某种类似玻璃物质）涂覆于金属胚胎表面，再经高温烧制得到的一类日用器皿。因此，这类制品兼有玻璃与金属的特点，具有良好的机械性能、耐热性、化学稳定性，外表美观，容易清洗。但怕磕碰，怕干烧。
c. 陶瓷制品 陶瓷制品是一类用黏土和矿石经加工烧制而成的、上釉或不上釉的硅酸盐制品。陶瓷制品有良好的化学稳定性、热稳定性及机械性能，有较高的绝热性和很强的装饰能力，因此在生活中使用广泛。陶瓷制品按吸水率分为瓷陶（吸水率小于3%）和陶瓷（吸水率大于3%）。
2）以低分子有机物为主要成分的日用品 在化学组成中含碳的化合物成为有机物。一般我们把分子量在103以下的有机物称为低分子有机物，这类成分为主的日用品主要有洗涤用品，化妆品等。
①洗涤用品
a. 肥皂 肥皂是用油脂与苛性钠进行皂化反应制成的，以高级脂肪酸钠为主要成分，用于洗涤去污的日用消费品。具有去污力强、泡沫丰富等特点，但要求的洗涤温度较高，碱性大易刺激皮肤。肥皂受潮后会出现软化、酸败、冒油、糊烂等；受冻容易开裂；受热会收缩、冒白霜；受压会变形。所以，肥皂在贮存保管中注意防潮，窟内适度控制在60%～80%左右；防冻，库内温度不得低于0℃；防热，库内温度控制在35℃以下，并注意避免阳光直射，远离取暖设备；防压，存放堆码高度一般纸箱不超过15箱，木箱不超过20箱。
b. 合成洗涤剂 合成洗涤剂是以人工合成的表面活性物为主要成分，加助洗涤剂制成的、用于洗涤去污的消费品。和肥皂相比，合成洗涤剂具有去污力强，洗涤温度低，适宜洗衣机洗涤等特点，是洗涤消费品中的主要产品，其中以洗衣粉的产量最高。合成洗衣粉是吸湿性较强的空心颗粒状物质，在贮存保管中要注意防潮和防压。
②化妆品 化妆品是由脂肪性原料、甘油、碱类、香料、色料、营养物质、药物、水等多种成分按不同配方经过化学加工制成的具有化妆美容、治疗保健等作用的日用品。市场上的化妆品种类繁多，成分复杂。按用途可分为清洁类、保护类、修饰类和发用类。按膏体结构分为油基性、水基性和纯油类。化妆品在运输过程中要注意轻装轻卸，以防止包装容器破碎。在贮存保管中要分类或单独存放，以防止化妆品串味；温度控制在0～35℃之间，温度过高会引起水分、香气挥发，过低会破坏化妆品的膏体结构；适度控制在60%～85%之间，以防粉质的化妆品受潮结块或霉变。并要加强化妆品的在库检查，发现漏气包装，要立即密封。化妆品要注意及时出库销售，采用先进先出，一般化妆品的保质期为一年，最长不超过两年。
3）以高分子化合物为主要成分的日用品 分子量在103以上的有机物称为高分子化合物。以此为主要成分的日用品较多，如塑料制品，橡胶制品，皮革制品等。
①塑料制品 塑料是指以合成树脂为主要成分，在一定温度、压力下塑制成型，并在常温下保持形状不变的可塑性高分子材料的总称。这类材料有较好的强度、硬度、耐磨性，化学稳定性，有一定的弹性和耐热性，且原料丰富，成型工艺简单，成本较低廉，故广泛应用于日用品、包装材料、建筑材料及国防科技等各个领域。按用途分为通用塑料、工程塑料和耐高温塑料；按受热后的行为分为热塑性塑料和热固体型塑料。热塑性塑料的常用品种有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、有机玻璃、尼龙塑料、赛璐珞和ABS塑料；热固性塑料有酚醛塑料、蜜胺塑料和脲醛塑料。
塑料制品贮存保管中注意分库存放，，以免引起对塑料制品的侵蚀，并注意防热、防光、防冻，这些因素容易引起塑料制品的老化，从而降低甚至失去其使用价值。入库时要轻搬轻放，堆码不宜过高，以免制品开裂、变形。
②橡胶制品 橡胶是一种高弹性的高分子化合物。人类开始使用的是天然橡胶，随后出现合成橡胶。天然橡胶的原料取自橡胶树流出的胶乳，主要成分是橡胶烃，其制品有很好的弹性、电绝缘性、隔热性。但温度低于0℃是会硬化，弹性下降；120℃时软化，200℃时即开始分解。天然橡胶耐强碱，不耐强酸，在光、热、氧的作用下容易老化，其弹性和强度运会下降。合成橡胶又称为人造橡胶，是用石油、天然气、煤等原料先制成不饱和的碳氢化合物，再将单体在一定条件下聚合，成为具有橡胶的高弹性的高分子化合物。品种很多，一般说合成橡胶成本低于天然橡胶，耐老化性能比天然橡胶好，但弹性不及天然橡胶。根据橡胶制品的特点，在贮存保管中主要注意防止化学药品对制品的侵蚀，及光、热、氧引起的制品老化。
（2）放制品的质量特点
纺织品制以防止纤维为原料，经纺纱、织造、染整等工艺加工而成的片材，主要用于衣着，还有床上用品、窗帘、装饰用布等。其质量特点主要取决于原料和制造方法。
1）纺织品的原料 纺织品的原料是纺织纤维，只具有一定弹性、韧性、化学稳定性、机械性质及成纱性等能，长度比直径大很多倍的纤细物质。按来源可分为两类：
①天然纤维 天然形成的纤维称为天然纤维，目前使用的天然纤维主要有四种，即棉、麻、蚕丝和羊毛。这类制品的共同特点是有很好的吸湿性、成纱性，有一定的强度和机械性质，做成服装外表美观，穿着舒适。不但适合做外衣，也适合做内衣。因其吸湿性强，微生物容易在上面生长、繁殖，所以在贮存保管中要注意防霉、防虫。根据天然纤维的来源不同，又分为两类：
a. 植物性天然纤维 这类纤维有棉、麻两个品种，它们的主要成分都是纤维素。除了具有上面所说的天然纤维的共性外，在化学性质方面，耐碱不耐酸，所以可用肥皂和一般的洗衣粉洗涤。麻纤维因含有少量木素，所以河面纤维相比，麻纤维有很好的韧性，透气性和散热性，柔软性较棉纤维差，是理想的夏季衣料。
b. 动物性天然纤维 这类纤维主要有蚕丝和羊毛。
蚕丝是人类使用最早的纺织纤维，主要成分是丝素。蚕丝有很好的吸湿性、强度、染色性。做成面料，外表美观，四季皆宜，是纺织纤维中的高贵品种。但蚕丝耐晒性差，耐酸不耐碱，易受盐的损害，所以，要选择专用的洗涤液洗涤，洗后放在室内阴干，夏天穿着时要及时换洗，以免汗液侵蚀衣料。
羊毛是天然毛纤维中的代表品种，主要成分是蛋白质。羊毛的吸湿性居天然纤维之首位，而且具有可塑性、藏灰性和缩绒性，羊毛织物穿着舒适，而且有很好的外观形态，穿着时不显脏，经缩绒处理，更可增加植物的厚度和保暖性，是理性的动机衣料。羊毛的化学性质与蚕丝一样，也是耐酸不耐碱，需要用专用的洗涤液洗涤。另外羊毛的耐热性较差，不可用热水洗涤。
②化学纤维 化学纤维是指用天然的或合成的高分子化合物为原料，通过化学加工制成的一类纺织纤维。化学纤维的出现是因为随着人类的发展，天然纤维在数量上不能满足人们的需要，人们通过研究发明制造了化学纤维。根据原料不同，化学纤维也分为两类：
a. 人造纤维 以天然的高分子化合物为原料，经化学加工制得的纺织纤维。因为这类化学纤维的主要成分是天然的高分子化合物，所以其性质与天然纤维很接近，也具有很好的吸湿性，做成服装，穿着舒适。目前市场上生产的人造纤维只有一种，叫粘胶纤维。它的主要成分是纤维素，与面的主要成份相同，所以，粘胶纤维织品与棉的性能相近，有很好的吸湿性，强度略高与面。面料外观及穿着的感觉均与棉相同。化学性质也和棉一样，耐碱不耐酸。只是粘胶纤维的湿强度比棉低，缩水率高于棉织物。
b. 合成纤维 以合成的高分子化合物为主要成分，经化学加工制成纺织纤维。合成纤维来源丰富，成本低，是化学纤维的主要品种。目前市场上的合成纤维主要有涤纶、腈轮、绵纶、维纶、丙纶、氯纶、氨纶七种。和天然纤维相比，它们的共同特点是强度高，外观变化多，成本低，好洗、快干。但吸湿性差，容易起静电、吸尘。较适合做外衣，不宜做内衣。在这其中合成纤维中，以涤纶的产量最高，它坚固、耐磨，有很好的抗皱性、暴行性和免烫性，而且近年来由于制造工艺的提高，织物外观与天然纤维织物很相似，很受消费者欢迎。腈纶俗称“合成羊毛”，外观、手感均与羊毛相似，在使用上也主要是生产仿毛织物。织物色泽艳丽，强度也高于羊毛。但因其吸湿性差，穿着的舒适感不如羊毛织物。绵纶又叫尼龙，其耐磨性和强度据纺织纤维首位，主要缺点也是吸湿性差。氨纶有很好的弹性，虽然氨纶纤维的断裂强度很低，其制品在穿着中也不容易破损。维纶、丙纶和氯纶都有很好的强度，化学稳定性好，但这三种纤维的染色性较差，织物色泽不够美观，故常用来制作劳保服装，化工厂的工作服等，在民用市场上不受消费者欢迎。
2）纺织品的制造方法 纺织品是由沙线相互搭接而形成的片材，这种搭接方式即为织造方法，不同的制造方法就形成质量不同的织物，目前市场上主要有两种织物。
①机织物 选用相互垂直的两个系统的沙线，在织布机上按一定规律交织成片材。这种织造方法称为“机织”，得到的织物称为“机织物”。其中与布边平行的一组纱线称为“经纱”，与布边垂直的一组纱线称为“纬线”。与针织物相比，既织物平整、紧密，尺寸稳定性好，不会卷起、脱丝。
②针织物 选用一个系统的纱线，按一定顺序将纱线弯成线圈，线圈相互套结，形成片材。与机织物相比，针织物柔软、随身、富有弹性、透气性强，适宜做内衣和运动服装。但在穿着中容易卷边、脱丝。
根据诊治方法不同，针织物又分为两类，为编针织物和经编针织物。
a. 为编针织物 选用一根纱线，顺序弯成横向排列的线圈，然后相互套结，形成片材。为编针织物的特点是柔软，富有弹性，变形能力强，但织物不挺括，尺寸稳定性差，主要做内衣、毛衣、运动衣等，使针织物里的大宗产品。
b. 经编针织物 选用许多根平行排列的纱线，同时弯成线圈，彼此勾扯套结，形成片材。与纬编针织物相比，经编针织物除了具有柔软、透气的特点外，具有较好的尺寸稳定性，可以做外衣。因为与机织物相比，针织物有很好的头尾，可以弥补合成纤维吸湿性差，穿着气闷、不舒适的缺点，所以，合成纤维的大量使用是经编针织物的产量上升。
（3）食品的质量特点
食品是人们在日常生活中不可缺少的必需品。其质量特点可从营养成分、卫生特性和感官三方面进行评定。
1）食品的营养成分 食品的营养成分又称营养俗名实际上就是食品的化学成分。主要有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。其中糖类、蛋白质、脂肪通常被称为三大营养素。食品的营养成分不仅决定着食品的营养价值，而且与食品的质量和质量变化有着密切的关系。
①糖类 糖类在人体内除少量的粗纤维不能被消化吸收外，大部分都能被人体利用。她为人体活动提供能量，并有保护肝脏、构成机体组织、促进消化等作用。糖类可分为单糖、双糖和多糖
a. 单糖 单糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是对人体最重要的一种单糖，广泛存在于果品、蔬菜、粮食等植物性食品中。果糖为无色结晶，是最甜的一种糖，在人体中转变成肝糖，然后分解为葡萄糖被人体吸收。半乳糖为白色晶体，稍具甜味，是被人体吸收速度最快的单糖。半乳糖能促进人体对钙的吸收，具有特殊的营养价值，是婴幼儿生长发育的重要营养成分。
b. 双糖 双糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖。三种糖中蔗糖最甜，是重要的甜味剂。麦芽糖是淀粉和糖原食物在消化道经淀粉酶作用后的主要产物。乳糖主要存在于动物的乳汁中，较容易消化吸收。
c. 多糖 多糖有淀粉、糖原和半纤维素、纤维素。淀粉是人们日常食物中的主要成分，谷类、豆类、坚果类和薯类都含有大量的淀粉。淀粉不溶于水，没有甜味，也不能直接被人体吸收，经淀粉酶水解为葡萄糖后才能被人体吸收。淀粉是重要的营养素之一，人类活动所需要的能量，大部分由粮食中的淀粉提供。糖果是由许多葡萄糖分子缩合形成，广泛存在于人及动物体重，肝脏和肌肉中含量最多。人体吸收的单糖，除了供给正常的热量消耗外，多余的部分则转变为糖原贮藏在肝脏中，当人体热量供应不足时，提供热量。半纤维素和纤维素统称为粗纤维，它们是组成植物细胞壁的主要成份，它们不能被人体消化吸收，还会妨碍人体对其他营养成分的消化吸收，但粗纤维在饮食中具有“充饥饱腹”的作用，还能刺激肠壁蠕动，利于废物的排泄，这些功能都有利于人体健康。
②蛋白质 蛋白质是由碳、氢、氧、氮等四种主要元素组成，有的还含有少量的硫和磷及其他元素。蛋白质存在于所有生物体内，是一切生命活动的物质基础，在人体内的含量占总固体量的45%，是除了水以外的第二个主要成份，具有非常重要的营养价值。蛋白质不能被人体直接鲜花吸收，必须在体内精蛋白质水解酶分解为氨基酸，才能被人体吸收。
③脂肪 脂肪是由碳、氢、氧三种元素组成，是脂肪和类脂的总称，包括动物质和植物油两大类，又构成组织、保护脏器、保温防寒、储存能量、增味饱腹等作用，也是人体不能缺少的营养成分。脂肪的营养价值是指油脂类的含量、消化率是对人体的生理作用。植物油含质量高于动物脂，熔点也低于动物脂，易消化，故其营养价值高。
④维生素 维生素是一类低分子有机化合物，对人体内营养成分的消化、吸收，对人体内能量的状便和正常的生理活动都有着十分重要的作用，使机体代谢必不可少的微量营养素。绝大部分维生素不能在人体内合成，必须每天从饮食中摄取。目前在食品中已发现30余种维生素，分为脂溶性（如维生素A、D、E、K）和水溶性（如维生素B、C等）两大类。
⑤矿物质 食品经高温（550～600℃）燃烧后，再不会发的残留物中存在的各种元素统称为矿物质，是构成人体的20多种元素中，除碳、氢、氧、氮外的所有元素。这些元素除少量参与有机物的组成外，大多数均以无机盐的形式存在。根据矿物质元素在人体内的含量和需要量。通常将其分为常量元素和微量元素两类。含量在0.01%以上的称为常量元素，如钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等；含量在0.01%以下的称为微量元素，目前已知的人体不需的微量元素有铁、锌、铜、碘、钼、锰、钴、铬、硒、镍、锡、硅、氟、矾等14种。
⑥水 在人体和生物体的各组成部分中，水的含量最大。人体的含水量约为体重的60%～70%。纯水对人体并无营养，但人体如缺水，食品的营养成分不仅不能被利用，而且生命也难维持。在动、植物食品中存在的水分按其存在形式和特性可分为游离水和结合水两种。游离水在食品中没有和胶体物质（如蛋白质、淀粉等）结合，其性质与普通水相同。这部分水常因环境的变化增加或减少，微生物生长繁殖只能利用这部分水进行，所以，将食品进行干燥处理，去除游离水可提高食品的耐保管性。结合水是在食品中以氢键于食品的胶体物质结合在一起，其含量约为胶体成分的50%，结合水密度大于普通水，被胶体物质所束缚，零度也不结冰，一般在干燥和潮湿的条件下很少发生变化。不适当的干燥，会破坏食品中的结合水，使干燥食品的复水性受到影响，降低食品的质量。
2）食品的卫生特性 食品中含有各种营养成分，人们每天都要从食品中摄取营养，以保证正常的生理活动的需要。这就要求食品中不能含有危害人体健康的物质，食品卫生就是为防止食品危害健康而采取的防卫措施，食品被污染的原因很多，为此，就要弄清楚食品被污染的原因和途径。
①食品本身含有有害物质 如发芽的马铃薯，在发芽部位会产生毒素；河豚鱼含有河豚毒素，食用时如清洗不净就会中毒；一些含有皂苷的食物，如扁豆、菜豆、芸豆等，加工时如没有熟透，也会引起中毒。
②环境对食品的污染 环境对食物污染主要有农药污染与重金属污染。
农药在防治植物病虫害和杂草，保证农业增产的同时，也会在一定程度上污染食物，尤其是有机农药，大都对人和动物有害，有的可危及中枢神经；有的脂溶性很强，能在脂肪、肝脏、肾脏等组织器官中积累引起中毒；有的甚至可能导致癌症。据有关资料报道，农药对人体的危害，90%是由食品污染进入人体，只有10%是由空气和饮水进入人体的。
重金属是指密度为4以上的金属，如汞、铬、铅、铜、锌、锰等。重金属进入人体后与蛋白质结合，会生成不溶性盐使蛋白质变性，引起机体中毒。重金属的化学性质比较稳定，污染食品进入人体后不易分解排出，可在体内不断聚集、积累，有的甚至可以转化为毒性更大的化合物。汞、镉、铅、砷对人体健康最大。
③微生物对食品的污染 微生物对食品的污染在食品的加工、贮存中比较常见，最主要的污染源是细菌和霉菌。
a. 细菌对食品的污染 在各种食物中毒事件中，为数最多的是细菌性食物中毒。致病性细菌引起的食物中毒，以夏秋季节较多，因为这时气温高，利于细菌生长繁殖。容易引起致病性细菌生长繁殖的食物主要是动物性食物，如肉、鱼、奶、蛋及其制品。
b. 霉菌对食品的污染 大多数食品吸湿性较强，在贮存不当、吸湿受潮后，霉菌很容易在上面生长繁殖，从而导致食品发生霉变，这时在霉菌的代谢中会产生毒素，污染食品。其中黄曲霉素产生的毒素最为严重，其毒性比氰化钾还要高10倍，是迄今为止发现的最强的致癌物质。
④食品添加剂对食品的污染 为了改进食品的色、香、味和某些感官刺激，往往在食品加工中加入某些适宜的添加剂，以提高食品的质量。但很多食品添加剂是人工合成的化学制品，若使用不当，就会对人体健康造成危害。因此国家非常关注食品添加剂的使用数量。多数国家都慎重使用化学添加剂，我国允许使用的主要添加剂在卫生标准中也有严格的限定，如允许使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐，用量不得超过0.5～1g/kg；山梨酸及其钾盐，用量不得超过0.2～1g/kg。
3）食品的感官特性 除营养价值和卫生安全性外，食品的质量还取决于食品的色泽、滋味和气味等感官特性。色泽是对食品感官特性最有影响的因素之一，也是鉴别食品质量优劣的重要指标之一；香气是形成食品分为的一个重要因素，可以刺激人的食欲，产生购买欲望；滋味更是显示食品特色的重要方面。食品的色、香、味共同构成了食品的感官特性。
①食品的颜色 食品的颜色由食品中的天然色素和加工过程中发生的褐变现象所决定。很多食品中含有天然色素，如叶绿素、花青素、血红素等，这就形成了食品的天然颜色。而人们还会使用某些色素来调整食品的颜色。食品的颜色往往能够反映食品的成熟程度、新鲜程度和加工工艺的好坏。
②食品的香气 食品的香气有很多种，如植物性食品的香气来自于蔬菜中的含硫化合物和水果中的有机酸、萜类等；动物性食品的香气是因为肉中的丙氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸等与一些羰基化合物反应生成乙醛、甲硫醇、硫化氢等，这些化合物在加热时可进一步反应生成香气。发酵食品的香气则是由于微生物作用与蛋白质、糖、脂肪及其他物质而产生的。由于微生物种类繁多，食品中的各种成分及其比例不同，使食品风味各具特色。食品的香气不但是判断食品新鲜程度的重要依据，也是引起人们食欲的重要因素。
③食品的滋味 人的舌头上有很多味觉细胞，因此能辨别食品的各种滋味，从而形成对某类食品的喜好和饮食习惯。一般说甜、酸、咸味人们比较容易接受的和喜好的滋味；苦、涩、辣具有一定的刺激性，一旦被接受则常常形成嗜好。咸味是食品的一种复杂的美味感，甜酸苦辣四原味和香气以及质地协调时，就可以感觉到可口的鲜味。
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