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“赤藓糖醇”被广泛应用于烘焙食品行业
来自: 作者: 匿名 发布时间:2007-6-7 2:33:51
目前，低热能的食品引起了广泛的关注，并且逐渐成为流行饮食时尚。 那么，寻找蔗糖的替代品就成为当前急需解决的问题，而赤藓糖醇不仅能从物理、化学特性方面取代蔗糖的地位，而且还具有许多有利于健康的功能。 因此，作为一种良好的甜味剂，它可以在一些食品加工中替代蔗糖。赤藓糖醇有下面一些功能，使它在焙烤行业中能够更加广泛地被应用：1．纯天然；2．无热量（＜0．2kcal／g）；3．高耐受量；4．适合糖尿病患者食用；5．在加工过程中性能稳定并且有助于食品贮存。 蛋糕和饼干类焙烤类产品由于其主要成分为面粉、奶油、白糖，产品能量很难降低。为了降低蛋糕类产品的热量，可以使用赤藓糖醇。 目前，技术人员已经开发出一系列科学严谨的加工方法，使它的功能性得到真正的应用。添加赤藓糖醇可以减少将近30％的热量，并且使用后不会带来负面的影响。 　使用赤藓糖醇的产品与同样使用蔗糖的产品相比，要具有更好的紧密性和柔软性结构，并且在口溶性方面和颜色上有细微的差别。在高浓度油糖类蛋糕和松糕中，结合使用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物来完全取代蔗糖，会得到具有良好的口感、较长的货架期的低糖类产品。 在软性或硬性夹心饼干中，同样也可以用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物取代蔗糖。在硬性饼干中，赤藓糖醇同蔗糖共同使用可减少不少热量，效果良好。 [1]
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